藝饌蘭庭創作料理晚間套餐－前菜篇

藝饌蘭庭創作料理晚間套餐－前菜篇

一同享用精緻晚間套餐的美好時光。

在一份完整的套餐裡，前菜往往是開啟美好體驗的一首序曲。在此為

各位介紹晚間套餐的兩道前菜：和風北寄貝與鱈魚白子佐橙醋。

和風北寄貝（晚間980套餐提供）

常吃日本料理的人對北寄貝想必不陌生，有著粉紅色澤的外觀與鮮脆

的口感，料理方式從生食、燒烤到煮湯變化相當繁多。北寄貝學名庫

頁島馬珂蛤，性喜寒冷，只產於北方國度如日本關東以北的海域、俄

羅斯與北韓沿海等，最大能成長至十公分寬，北海道是日本北寄貝最

大的出產地，由於壽命長達30年以上，因此在日本也有「姥貝」之稱。

作為水產物時常被稱為北寄貝（ホッキガイ，hokkigai)  。此名稱原自

北海道方言阿伊努語的「ポキセイ」（pokisey）。也有一種說法是因

為這個貝產地在北海道，是北方才有的貝殼所以被取名為北寄貝。

新鮮的北寄貝。
圖片來自http://tomagyo.com/

藝饌蘭庭創作料理的將北寄貝做為前菜中的主角，強調出它鮮脆的口

感，搭配略帶酸味的和風油醋醬，清爽又開胃。更令人開心的是，北

寄貝的熱量低，但含有牛磺酸、鉀、鎂、鐵和豐富的礦物質。這道和

風北寄貝是美味與又營養兼具的健康料理喔！

口感鮮甜爽脆的北寄貝。

和風北寄貝。
晚間980套餐提供。

鱈魚白子佐橙醋（晚間1280套餐 提供）：

白子是指鱈魚、河豚、鯛魚等魚類的精巢，濃厚的風味與滑嫩口感是

白子的主要魅力，其中鱈魚白子由於形狀的關係又被稱為「雪子」或

「菊子」，是相當珍貴而高價的食材。鱈魚白子通常在冬季最肥美，

含有豐富蛋白質、維他命D等營養。料理手法也很豐富，從握壽司到

冷盤、火鍋等，都是享用白子的好方式。( 小補充： 另一種廣受大家

喜愛的食材：明太子，則是以鱈魚卵用鹽辣椒醬醃製而成，也是相當

美味呢！)

口感滑嫩滋味濃郁的鱈魚白子。

鱈魚白子佐橙醋。
晚間1280套餐提供。

藝饌蘭庭創作料理的鱈魚白子佐橙醋，是將白子以鹽水川燙後，搭配

帶有柑橘香氣的橙醋食用。並以鮮甜的細香蔥點綴其上，入口濃郁滑

嫩，絕無半點腥味。除了清爽的橙醋外，盤中還附有一小搓混合七味

粉的蘿蔔泥，略帶辣味的蘿蔔泥搭配白子入口，又是另一種不同的風

味！鱈魚白子屬季節性食材，想一嘗美味可得把握時間！

 

PS 套餐部份菜色會視當日食材微調，部份季節性食材也會依產季提供

。餐點均以餐廳現場菜單為主，詳細內容也請於點餐時詢問服務人員。