2011春季菜單:主菜篇─香煎油封鴨佐羅西尼醬

2011春季菜單:主菜篇─香煎油封鴨佐羅西尼醬

近期將為您介紹2011春季菜單裡新登場的料理，
先由全部主餐裡花最多時間的「香煎油封鴨佐羅西尼醬」開始上菜囉！

費功夫的油封鴨腿，
份量也很有誠意喔!

油封鴨，也有稱為「功夫鴨」，是一道法國南部的家常菜，

法文為「Confit de Canard」裡的「confit」意思是「保存」，

是舊時缺乏冷藏設備發展出來的保存技術。也因為這道料理

是用鹽和鴨油經過低溫長時間加熱而成，取「confit」的諧音

翻為「功夫鴨」也很傳神，因為這道美味的料理的確得花點

工夫呢！

當法國遇到台灣

藝饌蘭庭創作料理餐廳特別選用台灣在地好食材－
宜蘭「豪野鴨」，它最知名的事跡是2009年北京烤鴨名店
全聚德想進軍台灣，礙於北京鴨無法進口，在尋遍全台鴨
肉後，最後選定宜蘭的「豪野鴨」。用特製穀物飼料餵養
出來的「豪野鴨」肉質細嫩、油脂豐厚，除了烤鴨外也非
常適合用來做油封鴨腿。

980719
TVBS-N 「一步一腳印─宜蘭母子養鴨王」

低溫慢烤的功夫菜

要做這道料理首先將鴨腿用粗鹽與香料醃漬，再放入鴨油內
低溫慢烤封鎖鮮味，整個步驟就花去一天半的時間，真的很
「功夫」呢！最後將表皮煎的金黃酥脆就可以上菜囉。鮮嫩
多汁的油封鴨腿搭配鵝肝與牛肉醬汁熬煮成的「羅西尼醬」
，鴨肝與鴨腿的美好相遇，濃郁鮮美讓人嘗一口就微笑。

外皮酥脆，內層鮮嫩的鴨腿。

覺得份量十足的鴨腿吃不完太可惜嗎？

主廚貼心的提供一道「打包料理」給大家參考：

《油封鴨絲沙拉》

做法：將未食用完的鴨肉撕成鴨肉絲，

            搭配自己喜歡的生菜拌成沙拉。

            建議搭配酸甜的油醋醬汁。

直接吃或是夾麵包又是一道開心的美味！

香煎油封鴨佐羅西尼醬，

在藝饌蘭庭創作料理餐廳晚膳980、晚膳1280中提供。

歡迎您前來品嘗這份「功夫」的美味！